干炸肉段怎么做

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食材清单；猪肉、鸡蛋一个、盐、味精、胡椒粉、椒盐、香油、料酒、玉米淀粉。

烹饪步骤；

猪肉（如果用猪里脊肉最好了）洗净。切成长方段，放入容器中，加盐，味精，料酒，香油，胡椒粉腌制，再打一个鸡蛋挂糊，备用。

最后一步

锅中放油，七成热时下肉段（裹干淀粉）炸至表皮稍硬时捞出，磕散。等油温升高后，再倒入锅中复炸，金**时捞出，控干油就可以了，如果觉得淡，可以蘸椒盐吃。

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干炸肉段做法

食材主料；猪肉250g、淀粉200g、辅料油适量、盐适量、黑胡椒适量、芝麻适量、料酒适量。

步骤

1.淀粉加入水泡4-6个小时，最好过夜。

2.选择肥瘦均匀的猪肉，五花肉也可，切成2厘米左右小块，加入盐和料酒抓匀，腌制30分钟以上。

3.泡好的淀粉沉淀在容器底部。倒掉上面的水，把淀粉加入腌制好的猪肉块里。

4.如果太干加料酒把肉块和淀粉抓匀。

5.中高温油下入肉块，用筷子打散。

6.炸制金** ，放在吸油纸上吸掉多余油份。

7.撒上黑胡椒粉，少许盐，芝麻。

小贴士：

1、淀粉用水泡透是外酥里软的关键，最好过夜。

2、炸的时候要打散，不然会粘连在一起，或者一块块慢慢下入裹上淀粉的肉段。

炸肉用料是猪肉、鸡蛋、土豆粉，营养丰富。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉能改善缺铁性贫血。猪里脊或猪前腿部位整块都是瘦肉，肉质鲜嫩，脂肪含量极少，是高蛋白、低脂肪且高维生素的肉。大口吃肉根过瘾，一起学习好吃又好做的炸肉段。

硬炸肉是博山中的代表菜之一，是博山宴席中常见的行件菜也是博山人过节和待客的家常菜，更是博山菜品中大气实患的“满口货”。因用料单一实在、肉方饱满，当地人将大荤、大肉称作“硬菜 ”,故为“硬炸肉” 。

干炸肉段做法：里脊肉(?前腿肉)，淀粉，鸡蛋 1个，椒盐、盐、胡椒粉、料酒、香油、鸡粉

1 、里脊肉切成大小相同的段加料酒，盐，鸡粉，胡椒粉腌20分钟。将淀粉鸡蛋搅成鸡蛋糊。腌好的里脊段均匀蘸上面糊。

2、锅倒入花生油(花生油耐热)，油至6成热，逐个下入蘸上鸡蛋糊的肉段，炸定型后捞出。油温至7成热时，进行复炸至金黄捞出沥油。装盘蘸椒盐OK!

干炸肉段，要现炸现吃，这样外酥里嫩，鲜香可口。

干炸肉段方法二：1、猪里脊(或猪前腿肉)按肉丝的纹理横切成小块。把肉轻焯一下去除沸沫，猪肉块用面酱腌15分钟。

2 、鸡蛋液少放点盐，蛋液反复搅打，直到起沫。先将肉块粘上淀粉，再蘸蛋液，蛋液要蘸透，然后裹上面包糠。

3、锅里倒上花生油，花生油比较耐热。待油七成热放肉块，中火慢炸至肉段酥、脆。捞出炸肉控油，撒上熟芝麻，蘸孜然粉、胡椒粉，用生菜裹着吃，真是酥香的美味。

炸肉尽量不要晚上吃，应当作早餐或午餐。吃炸肉时应配以稀饭、粥、鲜榨果汁等。油炸食物不可多吃！

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